Finca Azahar
Arábigo y robusta de la montaña central de Veracruz, entre los 900 y los 1,250 msnm.
- Coffee Producer
- Eric Jesús Córdoba Arroyo
- Origen
- Zentla, Veracruz
Finca Azahar produce café en el municipio de Zentla, en la zona montañosa central de Veracruz: la región que en los últimos años ha dado los mayores puntajes de café de especialidad del estado, por la combinación de su situación geográfica, el suelo, el clima y la altitud. Eric Jesús Córdoba Arroyo trabaja principalmente arábigo y, en menor proporción, robusta, con procesos de recolección, selección y secado cuidados en cada etapa. Sus plantaciones se reparten entre los 900 y los 1,250 metros sobre el nivel del mar.
Café bajo sombra, en sistema agroforestal
El café de Finca Azahar crece en un sistema agroforestal diverso, bajo sombra: no un monocultivo, sino un cafetal que convive con el resto de la vegetación de la montaña. La cosecha va de noviembre a marzo, y el procesamiento se trabaja en lavado y natural con diferentes tiempos de fermentación —24 horas en el lavado, tiempos variables en el natural—, buscando en cada lote un perfil distinto. Las tazas se han evaluado entre 82 y 90 puntos, con notas de piña, uva, ciruela, cacao, fresa, miel, naranja, caramelo y piloncillo.
La selección final la hacen mujeres de la comunidad
Junto al cuidado ambiental, la finca sostiene un compromiso social explícito: generar empleo en la propia comunidad y, sobre todo, para las mujeres originarias de ella, donde las oportunidades laborales son mínimas. Con ellas se realiza la selección manual en la etapa final del proceso, el filtro que decide qué grano sale de la finca. A esa selección manual se suma la clasificación por cilindro, densimétrica y electrónica antes de ensacar.
— GALERÍA
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