Mapache Coffee
Café de especialidad de la Sierra de Zongolica, Veracruz.
- Coffee Producer
- Edzon Jesús Meza López, 25
- Origen
- Sierra de Zongolica, Veracruz
- En el evento
- Edzon estará presente en persona
El futuro ingeniero agrónomo Edzon Jesús Meza López lidera un cambio generacional en la cafeticultura de Veracruz. Su propósito es contundente: colocar el nombre de la Sierra de Zongolica en el mapa de la alta especialidad global. Bajo un esquema de selección minucioso que inicia desde la cuidadosa siembra de la planta, su proyecto demuestra que la juventud, la ciencia agrícola y el respeto a la tierra pueden coexistir para entregar tazas extraordinarias.
Tres terroirs, un mismo respeto por la biodiversidad
El alma del proyecto se distribuye en tres fincas estratégicas ubicadas en distintas alturas y microclimas de la sierra. En cada una se rechaza por completo el uso de agroquímicos: el manejo es estrictamente agroecológico, diseñado no solo para nutrir el suelo de manera orgánica, sino para conservar activamente las especies nativas de la región. El símbolo de este equilibrio es la abeja melipona, una joya biológica local que habita en sus fincas y cuya polinización es pieza clave para la salud y complejidad de sus cafetales.
Procesos de selección
Cosecha y selección: recolección manual selectiva (solo frutos en maduración óptima) y separación minuciosa por densidad. Procesamiento de especialidad: secado lento en camas africanas bajo invernaderos controlados para garantizar la estabilidad, limpieza y consistencia de los perfiles —lavados, honeys y naturales—.
— GALERÍA
¿Quieres probar estos cafés?
Vive Mundo Silvestre Coffee Camp el 29 de agosto en Tijuana.